你以為我們平時(shí)看到的炒菜鍋表面都是很平滑的，其實(shí)并不是！放大N多倍后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般普通的鍋其實(shí)表面是凹凸不平的，話說就算是光滑的皮膚，放大N倍后也是凹凸不平的，手動(dòng)滑稽。不粘鍋的原理則是用一種叫“特氟龍”的物質(zhì)對(duì)這些凹凸不平的縫隙進(jìn)行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”，肉眼看不出來。因此，我們今天的主題是不粘鍋涂層特氟龍及其厚度測(cè)量。
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不粘鍋涂層

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這里的特氟龍，是一類含氟樹脂，聚四氟乙烯正是在它的基礎(chǔ)上被開發(fā)出來，廣泛運(yùn)用于不粘材料。

特氟龍?jiān)谝阎墓腆w材料中，摩擦系數(shù)排倒數(shù)第三，特氟龍的特點(diǎn)如下：

不粘性：幾乎所有物質(zhì)都不與特氟龍涂膜粘合，很薄的膜也顯示出很好的不粘附性能。

耐熱性：短時(shí)間可耐高溫到300℃，一般在240℃~260℃之間可連續(xù)使用，具有顯著的熱穩(wěn)定性。

滑動(dòng)性：摩擦系數(shù)極低，疏水疏油性能非常好。

抗?jié)裥裕罕砻娌徽此陀唾|(zhì)，如粘有少量污垢，簡(jiǎn)單擦拭即可清除。

耐磨損性：在高負(fù)載下，具有優(yōu)良的耐磨性能。在一定的負(fù)載下，具備耐磨損和不粘附的雙重優(yōu)點(diǎn)。

耐腐蝕性：幾乎不受藥品侵蝕，可以很好的保護(hù)鍋底不被其他物質(zhì)腐蝕。

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不粘鍋上面的涂層會(huì)掉嗎？

會(huì)，但不是自動(dòng)脫落，而是受到外力的作用。比如在鐵鏟、鋼絲球、硬殼食物的摩擦之下，會(huì)刮掉部分的涂層。因此，不粘鍋的一般會(huì)使用木質(zhì)的鏟子。洗鍋的時(shí)候也只需要用一般的抹布就能將油漬洗干凈。

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特氟龍涂層本身沒有毒性，使用溫度范圍大，驟冷驟熱都沒問題，很適合烹飪。特氟龍的安全使用上限約260℃，短時(shí)間內(nèi)甚至可以達(dá)到300℃，足以滿足日常烹飪需求。但是如果忘記關(guān)火，讓鍋?zhàn)映掷m(xù)干燒，一旦特氟龍燒至350℃以上，就會(huì)分解產(chǎn)生煙霧，令人咳嗽發(fā)燒。

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不粘鍋煎鍋、炒鍋基體材料有很多種，但不管是哪種基體材料，其最小厚度應(yīng)該分別達(dá)到2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋為1.6mm和1.8mm。規(guī)定基體材料的厚度主要有兩方面考慮：一是鍋的強(qiáng)度；二是保護(hù)不粘涂層。因?yàn)榛w材料較薄會(huì)使鍋底金屬橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點(diǎn)。這些熱點(diǎn)超過涂層承受的最高溫度時(shí)，會(huì)對(duì)不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命，甚至還會(huì)造成中毒。

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不粘鍋標(biāo)準(zhǔn)要求煎鍋、炒鍋的涂層平均厚度大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的涂層平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項(xiàng)重要指標(biāo)，會(huì)影響到不粘鍋的使用壽命和性能。另外不粘鍋在涂層前需要進(jìn)行表面噴砂清理，增加表面的粗糙度和加大附著力，從而加大附著牢度和抗劃傷能力。

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不粘鍋涂層的厚度測(cè)量可以使用涂層測(cè)厚儀，涂層測(cè)厚儀的厚度測(cè)量范圍是0-1250μm，分辨率為 0.1/1μm，在測(cè)量之前要考慮不粘鍋的基體材料是鐵基的還是鋁基的，由于不粘鍋涂層的厚度普遍在20-30μm之間，因此涂層測(cè)厚儀可以對(duì)其進(jìn)行測(cè)量，不過由于涂層過于薄，因此測(cè)量的誤差可能相對(duì)會(huì)比較大一些。在使用涂層測(cè)厚儀對(duì)不粘鍋產(chǎn)品膜層進(jìn)行厚度檢測(cè)時(shí)，需要嚴(yán)格按照測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。